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Die kleine Kochschule - Kochschule

Gebratene Entenbrust mit Gemüse und Kartoffelgratin Zutaten2 EntenbrüsteSalz, Pfeffer, Paprikapulver1 Päckchen Gänseklein1 Zwiebel, 3 Karotten, 1 Stange LauchSalz, Pfeffer, Paprikapulver, Mayoran500gr Kartoffeln festkochend25gr Butter1EL Mehl250ml Milch oder Sahne100gr Emmentaler Salz, Pfeffer, Muskat und KnoblauchSaisonales Gemüse z.B. Gründer Spargel ZubereitungDie Entenbrust waschen, abtupfen und entfiedern (falls nötig).Mit einem scharfen Messer die Hautschicht gleichmäßig einschneiden und anschließend würzen.In einer Pfanne scharf anbraten bis beide Seiten goldbraun sind und für ca 15 min. bei 120 Grad in den vorgeheitzten Backofen geben.ODER MIT SAUCE:Das Gänseklein waschen, trockentupfen und mit Salz/ Pfeffer, Paprikapulver und Mayoran würzen. Die Zwiebel und die Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden. Von der Lauchstange die äußere Schicht entfernen und den Rest auch in grobe Würfel schneiden. Die Entenbrüste sowie das Gemüse auf eine Fettpfanne legen und in den bereits vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca eine halbe Stunde braten lassen. Ca. 1,5l Wasser aufgießen und nochmals 1Stunde bei 160 Grad braten lassen. Fett eventuell abschöpfen.  Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, einen Topf mit feinem Sieb auf den Herd stellen. Das Gänseklein aus der Pfanne nehmen und den Bratensaft zusammen mit dem Gemüße in das Sieb gießen und das Gemüße etwas durch das Sieb streichen, eventuell noch etwas Wasser durch das Sieb laufen lassen. Mit Salz abschmecken und binden (etwas kaltes Wasser mit Speisestärke verrühren und in die Sauce laufen lassen, nochmals aufkochen lassen).Backofen auf 180 Grad vorheitzen.Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit einer halben Knoblauchzehe ausreiben und ein buttern.Aus der Butter und dem Mehl in einem Topf eine Mehlschwitze herstellen und mit der Milch bzw. Sahne aufgießen. Kräftig würzen und abschmecken (nach bedarf einen Rosmarinzweig dazu).Die Bechamelsauce mit den Kartoffelscheiben vermengen und in die vorbereitete Form gegeben. Zum Schluss den Käse darüber streuen und für etwa 60 Minuten in den vorgeheitzten Ofen geben.Das Gemüße putzen und in gewünschte Größe schneiden. In einen Topf Wasser und Brühe zum kochen bringen und anschließen das Gemüse darin seperat bissfest kochen. Gemüse abseien und in einer Pfanne mit Butter nochmals kurz andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Alles schön anrichten und schon können Sie mit Ihren Lieben genießen....

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